Из чего готовить:

Айва – 3 кг
Сахар – 1 кг
Сахарная пудра – 100 г

Как готовить:

Сложите айву в большой сотейник с плотно закрывающейся крышкой и влейте на 2.5 сантиметра воды. Закройте крышкой и варите на медленном огне 30 – 40 минут, пока фрукты не разварятся.

Приготовьте из горячих фруктов пюре, измельчив их на кухонной мельнице или протерев через сито.
Выбросьте кожуру и семена.

Переложите пюре в большую толстостенную кастрюлю,
добавьте сахарный песок и варите на медленном огне, непрерывно помешивая деревянной лопаткой до полного растворения сахара. Продолжайте варить, время от времени помешивая, пока пюре не загустеет.
Непрерывно помешивая, чтобы пюре не пригорело, варите его еще 20 минут.

Для проверки готовности лукума капните небольшую ложку массы на холодную тарелку и дайте остыть. Если
если лукум легко отделить от тарелки пальцами, то он готов.

Снимите кастрюлю с огня, затем перелейте массу на непромокаемую бумагу слоем толщиной 2.5 – 4 сантиметра.Когда лукум остынет, нарежьте его кубиками и посыпьте сахарной пудрой.

Что нужно:

2 средние груши
1/2 лимона
1 см корня имбиря
100 г сахара
1 лавровый лист
6 горошин черного перца
4 гвоздики
2 листика мяты

для соуса:

100 мл сливок (33%)
2 ч. л. сливочного масла
100 г горького шоколада
1 ст. л. коричневого сахара

Как готовить:

1. Для приготовления сиропа налить в маленькую кастрюльку 2 стакана воды. Поставить кастрюльку на огонь, всыпать сахар, добавить гвоздику, лавровый лист и черный перец, положить нарезанный пластинками корень имбиря. Помешивая, довести содержимое кастрюльки до кипения и сразу снять с огня.
2. Груши вымыть, обсушить, очистить от кожуры (это удобно делать овощечисткой), не удаляя плодоножку, вырезать сердцевину и немного срезать основание груши для устойчивости.
3. Натереть подготовленные груши кусочком лимона. Оставшийся лимон при желании можно нарезать и добавить в сироп.
4. Поместить груши в кастрюльку с сиропом и варить на медленном огне, не накрывая крышкой, в течение 10 мин. Груши остудить в сиропе.
5. Для приготовления соуса в кастрюлю налить сливки.добавить сливочное масло и коричневый сахар. Нагревать на медленном огне, помешивая, почти до кипения (но не кипятить). Снять кастрюлю с огня.

6. Горький шоколад разломить на маленькие кусочки, положить в горячий соус, перемешать и слегка остудить. Остывшие груши вынуть из сиропа, обсушить и разложить на тарелках. Полить груши теплым шоколадным соусом, украсить листиками мяты и сразу же подавать.