Нам понадобится:

2,5 кг баклажанов
2 кг лука репчатого
3 кг красных помидоров
500 гр. моркови
500 гр. сладкого перца
20-30 гр. зелени
1/2 стручка горького красного перца
50-60 гр. сахара
100-120 гр. соли
800 гр. подсолнечного масла
0,2 гр. черного молотого перца
20-40 гр. 5% уксуса

Как готовить:

Баклажаны помыть, отрезать плодоножку и чашелистики, разрезать на кубики 2-3 см.кв. Лук очистить, тонко нарезать кружками, морковь почистить, сладкий перец также очистить от семян и нарезать соломкой. Помидоры помыть и нарезать небольшими дольками.
Все овощи обжарить на подсолнечном масле. Сначала в раскаленное масло отправляют лук и обжаривают до золотистого цвета, затем добавить морковь, баклажаны и перец. В готовые обжаренные овощи добавьте соль, сахар, мелко рубленый красный стручковый перец, и затем – помидоры. Эту массу нужно уваривать в течении 20-25 минут, часто помешивая. В конце в массу добавьте мелко нарезанную зелень, 1-2 ст.л. уксуса и хорошенько перемешайте.
Готовую икру расфасовать в подготовленные сухие чистые банки, накрыть прокипяченными крышками, и простерилизовать 40 минут (для 0,5 л. банок), 1-л. банки – 50 минут.
После стерилизации закатайте банки, укутайте плотной тканью и дайте им медленно остыть.