Из чего готовить:

2 средних баклажана
500 г моркови
1-2 луковицы
3-4 помидора
2 сладких перца (“болгарский”, любого цвета, но мама всегда берет красный и зеленый)
5-6 долек чеснока
зелень по-вкусу
соль, перец
растительное масло

Как готовить:

Баклажаны нарезать тонкими колечками. Обжарить баклажаны на сухой сковородке до золотистого цвета.

На дно большой, толстостенной кастрюли налить немного масла. Морковь натереть и выложить на дно кастрюли. Лук, перец и помидоры нарезать кольцами.

Выложить в кастрюлю овощи, поверх моркови в следущем порядке: перец, лук, помидоры. Поверх помидоров положить поджаренные баклажаны. На баклажаны выдавить чеснок, посолить, поперчить и налить масло. Дать маслу закипеть, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить 1.5-2 часа или пока все овощи не станут мягкими. В конце тушения, все аккуратно перемешать.

Из чего готовим:

На 4 порции:
2 средних баклажана
2 помидора
1 кабачок-цуккини
1 головка фиолетового лука
4 дольки чеснока
соль, перец, орегано
сок 1/2 лимона
4 ст. л. оливкового масла

Как готовить:

- Баклажаны помыть, обсушить, разрезать вдоль пополам
- Каждую половинку надрезать продольно полосками, но не до конца – так, чтобы дольки можно было разделить “веером”.
- Половинки баклажанов сбрызнуть со стороны разреза и между дольками лимонным соком, посолить, отложить.
- Цуккини и лук нарезать кубиками, выложить на дно огнеупорнай формы (сковороды, противня), посолить, поперчить, полить двумя столовыми ложками оливкового масла, перемешать.
- Помидоры разрезать пополам и нарезать тонкими дольками.
- Баклажаны слегка осторожно отжать, уложить на смесь цуккини с луком, между полосками баклажанов поместить дольки помидоров.
- Все посолить, поперчить, покапать лимонным соком, посыпать орегано и рубленым чесноком, полить оставшимся оливковым маслом.
- Накрыть форму фольгой или крышкой и запекать в духовке при 200° С ~40 мин. (время запекания зависит от размера баклажанов), затем снять фольгу и запечь баклажаны под грилем в течение 10 минут.