Что нужно:

Укроп – 200 г
Лук репчатый – 1 шт.
Имбирь свежий (корень) – 50 г
Соль – 5 г
Перец черный молотый – 5 г
Мука пшеничная – 320 г
Крахмал картофельный – 0.3 стак.
Вода – 150 мл
Свинина фарш – 400 г

Как готовить:

Сначала – тесто. Для этого муку смешать с крахмалом и просеять в миску. Постепенно добавляя холодную воду, вымесить однородное тесто. Воды может понадобиться чуть меньше (или чуть больше), в зависимости от того, какой у вас стакан…
Приготовим начинку. В свиной фарш добавляем мелко изрубленную зелень укропа, очень мелко нарезанный репчатый лук и натертый на терке корень имбиря. Солим и перчим по вкусу. Перемешиваем.
От куска теста отщипываем небольшие кусочки и раскатываем их в лепешечки. В центр каждой лепешки кладем ложку начинки (если лепешечки маленькие – то чайную, если побольше – то столовую!) Теперь аккуратно поднимаем края теста вверх и складываем как цветочек, немного защипывая. Так делаем до тех пор, пока не закончится тесто и фарш.
В последний пельмень закладываем вместе с фаршем монетку. Не забудьте ее перед этим тщательно промыть содой! Теперь наши цзяоцзы выкладываем в пароварочку и готовим 15-20 минут (или просто отвариваем в подсоленной воде небольшими порциями).
Подавать цзяоцзы можно с салатом из мелконарезанного огурца и зеленого лука, сбрызнутого соком лимона, присыпав слегка перчиком чили или сладкой паприкой.

Ингредиенты:

Для теста: 2 стакана пшеничной муки,1 яйцо, 0,5-1 стакан воды, соль по вкусу.
Для фарша: 600 г мяса жирной утки, 1-2 яблока, 1 луковица, 1 яйцо, 1 ч. ложка сухой мяты, молотый красный перец и соль по вкусу.
Для подливы: 300 г свежих грибов, 400 г телячьей печенки, 4 луковицы, 4-5 ст. ложек топленого сливочного масла, 2 стакана сметаны, 2—3 ст. ложки острого кетчупа, 2-3 ст. ложки измельченной зелени петрушки.

Приготовление:

Муку просеять горкой на чистый стол, сделать углубление, вбить в него яйцо, влить воду, посолить и руками вымесить упругое тесто так, чтобы оно отставало от рук и рабочей поверхности. Затем накрыть его миской или влажным полотенцем, чтобы оно не подсыхало.
Приготовить фарш: яблоко вымыть, разрезать на 4 части и удалить семена. Лук почистить и разрезать напополам. Мясо утки пропустить через мясорубку вместе с яблоками и луковицей, добавить мяту, соль, красный перец, сырое яйцо и тщательно перемешать.
Для подливы печенку очистить от пленок и желчных протоков, ополоснуть и нарезать маленькими кусочками. Свежие грибы (желательно шампиньоны) вымыть и нарезать небольшими ломтиками. Лук почистить, измельчить, выложить на сковороду с разогретым маслом, добавить печенку и грибы, перемешать и обжарить.
Из теста раскатать пласт толщиной 1-2 мм, вырезать из него стаканом кружочки, положить на каждый по чайной ложке фарша и защипать края. Сырые пельмени сложить по 10-15 штук в порционные горшочки, переслаивая их печенкой с грибами и луком и залить смесью сметаны с кетчупом.
Поставить горшочки в разогретую духовку и тушить на слабом огне в течение 25-30 минут.
Готовые пельмени посыпать зеленью и подать горячими.