Мякоть задней ноги телятины нарезать поперек волокон широкими кусками (по одному куску на порцию), отбить тяпкой, перерубить сухожилия, посолить, посыпать перцем, смочить в яйце, запанировать в сухарях или в крошках пшеничного хлеба и жарить на жире. При подаче на середину овального блюда положить жареный картофель, на него — шницель, который полить маслом с лимонной цедрой и каперсами. Для этого цедру, срезанную с лимона, нашинковать очень тонкой соломкой, прокипятить с небольшим количеством воды и откинуть на решето. Сливочное масло нагревать на небольшой сковороде до тех пор, пока не выпарится вся влага, после чего в горячее масло положить подготовленную цедру, отжатые от рассола каперсы и, помешивая, прогреть, но не кипятить.

На шницель положить ломтик лимона с зеленью петрушки. Если шницель подают не с картофелем, а со сложным гарниром, то последний кладут на блюдо рядом с мясом, с правой его стороны.

140 г телятины, 8 г яйца, 20 г сухарей, 12 г комбижира особого, 8 г масла сливочного, 8 г каперсов, 1 лимон, 150 г гарнира, перца

Время приготовления 60 мин.

Рубленую массу приготавливают из говядины, баранины или свинины. Если готовите из свинины, то сало добавлять не нужно. Пропускаем мясо через мясорубку, добавляем соль, перец, молоко или воду и перемешиваем. Потом придаем изделию овально – продолговатую форму толщиной 1 см, смачиваем в льезоне и панируем в молотых сухарях. Подготовленный шницель кладем на разогретую с жиром сковороду, обжаривае6м до образования поджаристой корочки и доводим до готовности в духовке.

На блюдо кладем гарнир – жареный картофель или отварной, рассыпчатые каши, сложный гарнир, рядом – шницель и поливаем его растопленным маслом.