Из чего готовить:

115 г телятины,
23 г хлеба пшеничного,
35 г молока,
6 г сухарей;

Для фарша:

1 яйцо,
20 г молока,
15 г масла сливочного,
75 г шпината,
1 г мускатного ореха,
75 г соуса, перца, зелени.

Как готовить:

Приготовить из телятины котлетную массу и сформовать из нее рулет так-же, как рулет из рубленой говядины. Сформованный рулет положить на противень, смазать сверху взбитыми яйцами, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу. Перед подачей рулет разрезать на порционные куски и полить соусом белым с яичными желтками или сметанным, посыпав зеленью. Для приготовления фарша в сотейник,смазанный сливочным маслом, налить сырые яйца, добавить молоко, сливочное масло, посолить и варить, беспрерывно счищая массу со дна посуды деревянной лопаточкой, до тех пор, пока она но превратится в полу вязкую кашу. Листья свежего шпината ошпарить подсоленной кипящей содой, откинуть на дуршлаг и припустить со сливочным маслом. Затем шпинат и яичную кашу соединить, добавить немного натертого на терке мускатного ореха, соль и молотый перец до вкусу я перемешать.
Фарш для рулета также можно приготовить из яиц с брюссельской капустой, зелеными стручками фасоли, зеленым горошком, с морковью и т. п.